Le prix du pain n’a rien à voir avec celui du blé.

Nouvelle hausse du prix du pain en septembre
LE MONDE | 25.08.07

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Bon, j’exagère un peu, mais un tout petit peu. Le prix du blé a doublé, c’est vrai, mais il ne faut pas oublier qu’il faut à peu près un kilo de blé pour faire un kilo de pain.

Pour un pain de 400 grammes, il faut un peu plus de 400 grammes de blé, dont le prix est passé de 100 à 250 euros la tonne, soit 0,25 € le kg : 4 à 10 centimes !!

 Et les prix actuels sont à peu près ceux d’avant la réforme de la PAC, qui avait fait baisser de moitié le prix du blé payé au producteur, sans que le consommateur ne s’en aperçoive.

L’auteur de l’article le reconnait :  

De fait, ces dernières années, le prix du blé n’a eu que peu de répercussions sur celui du pain, qui n’a cessé d’augmenter. En partant d’une base 100 en 1990 alors que le prix du blé est tombé à 62, celui de la farine est passé à 92, tandis que celui du pain s’est envolé à 154 !

Source : http://www.onigc.fr/pdf/FR/cpin0906.pdf

Quant à la hausse du SMIC et des charges sociales, elle a bon dos, le prix du pain ayant augmenté plus que le dit SMIC ces dernières années.

Et j’ai des doutes sur les statistiques données par les professionnels sur l’importance des charges de personnel et que reproduit l’édition papier du “Monde”.

J’en ai trouvé d’autres, certes partielles, mais il n’y a pas de raison que les boulangers lorrains travaillent différemment des autres :

http://www.cerelor.net/autres/1508_ali_2006_n.pdf

Les charges de personnel représentent 23 % du chiffre d’affaires, pas plus.